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Pan de hogaza


El pan de hogaza es todo un clásico. Antiguamente las mujeres en el pueblo solamente conocían este formato, con el que cocían una vez en semana y el pan aguantaba en óptimas condiciones hasta la próxima cocción.

Un formato que se presta a muchas posibilidades en cuanto a peso y tamaño, pudiendo hacer piezas desde 500 a 2500 gramos (lo máximo que cabe en la pala).

La característica fundamental de la hogaza es sin duda su olor... Requiere un mayor tiempo de cocción, sobre todo las piezas grandes, y este plus hace que el contacto con la piedra del horno sea mucho mayor, lo que enriquece enormemente a este tipo de pan.

Formato:500, 1000, 1500, 2000 y 2500 gramos

  • Elaboración

1- Mezcla de tres tipos de harina: dos de trigo y una de trigo duro
2- Utilización de masa madre en su elaboración
3- División manual, para conseguir que ninguna máquina caliente o altere las propiedades de la masa
4- Formado de las piezas también manual, pieza a pieza con el mimo de las manos
5- Fermentación natural de al menos tres horas en armarios de madera
6- Horneado en horno de leña moruno de fuego directo